Recettes et astuces « bon papy »
Voilà la saison des confitures et des gelées !
Pour faire une gelée il faut en principe mettre un KG de sucre pour un KG de fruits et faire bouillonner, selon les fruits, 20mn voire plus.
Pour diminuer et la quantité de sucre et la durée d’ébullition j’utilise de la poudre de Agar Agar qui est une poudre d’algue gélifiante. Ce gélifiant n’apporte aucun goût à la différence des pectines qui sont issues des peaux d’agrumes souvent bourrées de pesticides.
Je mets 400 gr de sucre par kg de jus ou de purée de fruit et je les stérilise en les chauffant entre 75 et 80°. (il faut un thermomètre). Maintenir cette température durant au moins 5 minutes avant de mettre en verrines. A cette température le goût du fruit est préservé ainsi que la majorité des vitamines.
Par kilo de préparation (fruits plus sucre) il faut :
- 2 grammes de Agar Agar pour les confitures de cerises , myrtilles … lorsque les fruits sont complets.
- 3 grammes lorsqu'il s'agit de purée de fruits.
- 4 grammes lorsqu'il s'agit de jus.
Avec moins de sucre et de cuisson les gelées sont plus parfumées. Elles ne posent aucun problème de conservation si les verrines sont bien stérilisées. A cette fin je les mets, vides, ouverture en bas accompagnées de leurs couvercles, dans un « cuit vapeur ». Je les utilise sans les essuyer.
Lorsque la verrine est ouverte il faut la mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi utiliser cette poudre pour vos tartes aux fruits pour gélifier le jus qui ainsi ne coule plus.
Vous trouverez le Agar Agar à Agro Bio Conso.
« Pour ne pas gâcher », je recycle les résidus d’extraction des jus : je les laisse macérer une demi journée dans le l’eau que je filtre : ça donne une boisson appréciée des petits et des grands !
Pour conserver la rhubarbe : Coupez en dés, mettez en bocaux, recouvrez d’eau fermez et mettez en cave !!! sans cuisson sans sucre ... ça se conserve !!!
Amicalement
Serge GRASS